祖母の味、茄子だけの赤だし。夏は茗荷入り

Name: 祖母の味、茄子だけの赤だし。夏は茗荷入り
Yield: たっぷり2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 茄子 中１本; だし(濃いめの鰹だし) 400cc; 赤味噌(八丁味噌) 大さじ1.5〜2; 茗荷 少々

Asaras @cook_40060272

子供の頃から大好きなおばあちゃんの定番、茄子の赤だし。
赤だしは夏バテにも効きます！暑い時こそみそ汁。
このレシピの生い立ち
名古屋育ちの祖母(92歳)がカクキューの八丁味噌で作る赤だしシリーズ。自分用の覚書に。
【2017.10追記】
祖母に聞いたら昔はいりこ出汁で作っていたそうです(今は簡単に顆粒鰹だし使用) 。鰹より力強くより家庭的な味わい。お試しください♪

祖母の味、茄子だけの赤だし。夏は茗荷入り

Asaras @cook_40060272

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材料

たっぷり2人分

茄子中１本
だし(濃いめの鰹だし) 400cc
赤味噌(八丁味噌) 大さじ1.5〜2
茗荷少々

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作り方

1

茄子は1cm強の半月切りにする。
茗荷は小口切りにする。えぐみが気になるなら冷水にさらす。
2

鍋にだしを入れ火にかけ沸いたら茄子を入れる。茄子に火が通ったら止めて味噌を溶く。
☆少量の異種の味噌を混ぜてもおいしい
3

お椀によそって茗荷を盛る。
茗荷はお椀に入れてからお汁を注いでも、または鍋で軽く煮ても、お好みで。
4

☆夏は多めに作って冷蔵庫で冷やしてもおいしいですよ！
写真は冷やした翌朝のもの。茄子に味が浸みておいしい。

コツ・ポイント

単一の具のときは、味噌はやや濃いめに立てた方がおいしいと思います。小料理屋さんやお寿司屋さんのお味噌汁のイメージで。

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つくれぽ

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Asaras @cook_40060272

2017/07/28 01:50に公開

好物は旬のもの地のもの。東の都でコップワインを片手に名無し目分量料理をひとり分ときどき大人数分つくる日々の覚え書きです。世の食卓の人気者、マヨネーズ・ケチャップ・ソースが苦手でうちの冷蔵庫にはありません。大人になってからのアトピーをきっかけに食養学を学んで、玄米自然食・地産地消・一物全体食をゆるりと取りいれてます。食の他に旅、アート、建築、猫が好き。

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