★★汁なし四川坦々麺を本気で極める★★
kuragenoie @cook_40055651
本気で四川風味の和えそば坦々麺
このレシピの生い立ち
汁無し坦々麺を食べ歩くうち、芽菜という食材に気づき、赤い四川山椒ではなく緑色の青花椒に気づき、そして香辣醤発見と相成り、本気の四川風を自作できるようになりました。挽肉よりも豚バラ、あるいは豚小間肉などを荒微塵に切り調理した方がより美味！
＃汁無し担々麺
★★汁なし四川坦々麺を本気で極める★★
本気で四川風味の和えそば坦々麺
このレシピの生い立ち
汁無し坦々麺を食べ歩くうち、芽菜という食材に気づき、赤い四川山椒ではなく緑色の青花椒に気づき、そして香辣醤発見と相成り、本気の四川風を自作できるようになりました。挽肉よりも豚バラ、あるいは豚小間肉などを荒微塵に切り調理した方がより美味！
＃汁無し担々麺
アプリでひらく作り方
- 1
挽肉（もしくは豚バラ、豚小間などを荒微塵に刻んだ肉）をサラダ油無しで、軽く焦げ目が付くまで中弱火で炒める
- 2
肉から出た白濁した油が透明になってきたら豆板醤、甜麺醤、を入れて炒め、更に醤油、紹興酒で全体を和える
- 3
そこに微塵切りにした芽菜（ヤーツァイ）葱の微塵切りを加え炒め合わせ、四川山椒を振り、火を止める
- 4
肉味噌が完成したら、⭐印➡芝麻醤、香辣醤、黒酢、ウェイパーをお湯で溶いたもの、煎り胡麻、胡麻油、辣油を混ぜ麺ダレが完成
-
- 5
麺を固めに茹で、流水でヌメリをよく洗い流して再び湯に戻して温める
- 6
麺をタレの半量で和えて皿に盛り付けて、残りのタレと肉味噌をトッピングし、葱の微塵切り挽いた四川山椒を振り完成
- 7
汁無し担々麺とはまたちょっと異なるテイストで四川麻婆和えそばID19923757
-
コツ・ポイント
①芽菜（ヤーツァイ）は中国漬物。ザーサイでの代用も可だが出来ればネット検索して入手をお勧めします。②香辣醤（シャンラージャン）は四川の香味ソース。そして③四川青花椒、ネットでこの３素材を入手する事で味わいは激変します
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