型の底をアルミホイルで包む。5cm幅に切ったオーブンシートを型から3cm出るくらいにはりつける。オーブンを200度に予熱

ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、泡立て器でねる。

滑らかになったら卵黄、レモン汁、バニラエッセンス、コーンスターチ、牛乳を順に加え、その都度混ぜる。

生地を濾し器でこして滑らかにする。

ボウルに卵白と砂糖を入れ、ツヤが出てトロトロと流れ落ちるくらいにゆるく泡立てる。

メレンゲを生地に加えて、泡立て器で混ぜる。

卵黄がそこに残らないように、最後にゴムベラでそこからすくうように混ぜる。

天板に載せた型に流し入れる。

200度のオーブンに入れ、天板に湯を高さ1cmほど注いで15分、150度に下げて45分焼く。湯がなくなったら適宜足す。

オーブンから出してすぐ、オーブンシートを取り除く。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。