チョコレートのテンパリング方法
大熊猫パ〜プル @cook_40253158
3種類(ホワイト、ミルク、スイート)のテンパリングの温度調整をします。今回はスイートチョコを使用しました。
このレシピの生い立ち
バレンタインのチョコレート作りには結構使うのでアップしてみました(*^^*)
チョコレートのテンパリング方法
3種類(ホワイト、ミルク、スイート)のテンパリングの温度調整をします。今回はスイートチョコを使用しました。
このレシピの生い立ち
バレンタインのチョコレート作りには結構使うのでアップしてみました(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
温度計、ゴムベラ(少し硬め)、ボウル、鍋、などを用意しましょう。
- 2
鍋にお湯を入れて、チョコレートは刻んでボウルに移します。もう一つのボウルには水が多めの氷水を用意しましょう。
- 3
湯煎でチョコレートを溶かします。Hは40〜45℃、Mは45〜50℃、Sは50〜55℃、まで溶かし混ぜる。
- 4
チョコのボウルを氷水に1〜2秒つけたらゴムベラでこすり付ける様に全体を撹拌させます。
- 5
Hは25〜26℃、Mは26〜27℃、Sは27〜28℃に冷ます(コツは急がず徐々に)。全体を撹拌させます。
-
- 6
今度は湯せんに1〜2秒付け温度を上げます。Hは27〜28℃、Mは28〜29℃、Sは29〜30℃まで。これが作業温度です。
-
コツ・ポイント
チョコレートの温度を変えたい時には、急激に上げ下げせずに、少しずつの方が成功しやすいです！
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19634273
