ボウルに唐辛子を入れて混ぜ合わせておく。

ネギしょうが水を作る。水60ccにネギとしょうがをもみ込んで、香りを移す。

1の唐辛子に2を加えて混ぜ合わせる。

全体にまんべんなく水分を含ませることで、高温の油を注いでも焦げません。

ネギ、しょうが、香辛料を計量しておく。

油を140℃に熱して、ネギ、しょうがを揚げる。油に香りが移り、キツネ色になったら取り出す。

香辛料を加えて5〜6分香りを移す。油の温度は140℃をキープ。
香辛料を取り出す。

油を180℃まで熱したら、4の唐辛子に回しかける。(お玉で2〜3回に分けて回しかける)

フライ返しなどでよく混ぜ合わせながら油をかける。

常温に冷ます。(油が酸化しないよう、蓋をする)
冷めたら濾して保存容器に入れる。沈殿した唐辛子は1/3量ぐらい加える。