ボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～３時間辺り。発酵器なら35度40～1時間以上。

一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。

4の生地を作業台に取り出す。

ガスを抜く。

総量÷個数＝１個分の分量で計算。

2分割。

「両手」を添えて、引き丸めを行う。

丸める。

ラップか濡れ布巾を被せる。

ベンチタイム15～20分。

型に、オリーブオイルを塗る。

7、丸めた順番に、
しっかりとガスを抜く。

麺棒を使って、20ｃｍ×15ｃｍに広げる。しっかりとガスを抜く。型の幅に、合わせる。

巻く。

とじ目をつまんで留める。

型に入れる生地は、とじ目が左右にくるように入れる。

参考に。入れ方は、大事なので注意。

型の9分目まで、二次発酵。

完了したら、スプレーでシュッシュッと吹きかける。

予熱なしの
焼成温度180度35分。

焼成後、型ごと20ｃｍの高さから落とし、型から外して
網の上などで冷ます。

真上から＾＾

横向き。

断面図。