大根を洗い、気になる場合は薄く皮を剥きます。（剥かなくてもOK）長さ5〜6cm、5mm角の拍子木切りにする。

短くなったり、細くなりったりしても大丈夫♪

切った大根をハンギングドライネットに重ならないように入れて干す。
ネットがない場合は平ザルに入れて干す。

気候が合えば3日～5日でカラカラに乾く。触ってみてフニャフニャでなければOK!

ジップロックに入れて保存。

使う時は30分〜1時間水に浸けて柔らかくなるまで戻し、もみ洗いをして水を絞ります。