あればレモン汁の代わりにレモングラスを入れてもいいかも。パクチーを入れればググッとアジアンな感じに。
鶏肉は何でもいいけど、もも肉がダシが出やすくおすすめ。量は唐揚げ用の1個分くらいで十分です。