茄子は一口の乱切り、ピーマンとにんじんは細切り、長ネギは5ミリ幅くらいで斜め切りにする。

少し深さのあるフライパンにごま油を入れて中火にしたら、茄子をいれる。茄子の色が変わってきたら他の野菜も入れて炒める。

2分くらい炒めたらサバ缶を汁ごといれる。サバをほぐしながら混ぜたら酒を入れて全体を混ぜ炒める。

全体が馴染んできたら、醤油を回しかけてさっと混ぜて完成です。お好みで胡椒をかけます。