ボウルに軟骨と調味料を入れて混ぜ、15分ほど室温において味を馴染ませる。

よく熱した大きめのフライパンに1を入れ、なるべく重ならないようにして焼く。最初は強火、裏返して中火で焼き色を付ける。

時々裏返し、火が通ったら弱火で軟骨の端がカリっとするまでじっくり焼く。できるだけ油を切って器に盛る。