合鴨はくどいので、本当は真鴨が良いです。このレシピの生い立ち備忘録として
漬け地を全て小鍋に入れて火にかけ、湧いてきたらチャッカマンで火をつけて、元火は消す。このまま火が消えるまで置いておく。
フライパンを温めている間に、鴨の三角の部分と胸についた筋肉膜を取り除き、皮目全面をフォークで隈なく刺す。
皮目をフライパンでしっかり焼く。こんがりしたら身も軽く焼く。焼けたら端を串等でうって吊るしておく。
蒸し器に入れて18分、身を刺して竹串がスーッと入ったら中まで火が入っている。冷めるまで吊るしておく。
漬け地をタッパーに入れ、そこに鴨を漬けたら完成。
調味料はキチンと計る。鴨の掃除は丁寧にする。血と脂はしっかり落とす。
コピーしました！
その他のレシピ
アプリでひらく
