大麦はたっぷりの水に約1時間漬けます。熱湯で柔らかくなるまで12分ほど茹で、水でぬめりをとります。

ベーコンは1cm角に切ります。玉ねぎ、セロリ、にんじんは7~8mm角に切ります。

鍋にキャノーラ油を入れて温め、ベーコンを炒めます。野菜も加えてじっくりと炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。

a)、大麦を加えて10分ほど煮ます。塩コショウで味を調え器に盛り、イタリアンパセリを散らします。