キノコソースを作ります。フライパンにオリーブオイルを入れて加熱。

玉ねぎ・セロリを弱火で炒めます。しんなりしてきたらシイタケを加えます。更に弱火で炒めます。

玉ねぎがキツネ色になったら、白ワインを加えます。バジル・オレガノ・タイムを加えます。

鍋に付いている焦げ目は旨味ですのでヘラでそぎ落としてソースに馴染ませます。軽く塩・胡椒をする。ボウルに移しておきます。

豚ロースは筋を切り肉叩きで叩く。軽く塩・胡椒する。皿に小麦粉をのせ、豚ロースにまぶせる。余分な小麦粉は軽く叩いておとす。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱。豚ロースを入れて約2分間焼く。火が強いようであれば加減する。

裏返して片面を2分間焼く。この時フライパン返しなどで反り返らないように押さえつけておきます。

パイ皿に焼いた肉を移します。180度のオーブンで4分間加熱又は、アルミホイルを被せてオーブントースターで加熱する。

肉を取り出したフライパンにキノコソース・水50ccを加え弱火で加熱。シシトウを入れておきます。

肉をフライパンに戻してソースになじませます。水分がなくなりだしたら出来上がりです。