鍋にたっぷりの水を入れて沸かして、ねぎ、しょうが、にんにくを入れてさっと煮たら、豚バラブロックも入れる。

差し水をしながら、アクをしっかりとりながら３０分ほど煮る。

煮終えたらゆで汁をとっておき、豚肉を取り出し、流水でよく洗ってついているアクや汚れをとっておく。

鍋の中身を全て一度捨て、鍋も一度綺麗に洗う。

鍋にゆで汁、水、さけ、しょうゆ、砂糖を入れて沸騰したら下茹でした豚肉を入れて２０分ほど煮る。

麻辣醤、麻辣唐辛子を入れ、落し蓋をして煮汁が１/４ほどになるまで煮て仕上げる。