バターを室温に置いて柔らかくし、ボールに入れて白っぽくなるまで混ぜる。

砂糖を2～3回に分けて入れてその都度しっかり混ぜる。

卵黄を入れてよく混ぜる。
香料(レモンの皮やシナモンなど)を入れたい時はここで入れる。

小麦粉をふるいながら３分の１くらい入れて滑らかになるまで混ぜる。

残りの小麦粉をふるいながら入れてさっくり混ぜる。

ひとまとめになったらビニール袋に入れて、めん棒を押し付けるようにして平らにする。
そして冷蔵庫で生地をやすませる。

30分ほどねかせたら取りだし、固まった生地をちぎって、またビニールに包みなおす。

めん棒で3～4mmの厚さにのばし、型を抜く。

180℃に熱したオーブンで10～15分ほど焼く。