ゆずを洗って水けをふきます。皮の表面をおろし金ですりおろし10ｇくらい集め、レモン絞りで汁を30ｇくらい絞ります。

オーブンを200℃に余熱します。
粉は２回くらいふるっておきます。
卵は卵黄と卵白に分け卵白は冷凍庫で冷やしておきます。

卵黄を泡だて器でホイップし、砂糖を大さじ1杯位加えてホイップします。とろとろと滴るようになるまでまぜます。

油を計って泡だて器でグルグル混ぜます。

メレンゲを作ります。冷凍庫から卵白のボールを取り出しハンドミキサーで泡立てます。（卵白は周囲が少し凍るくらい冷やす。）

泡がたったら残りの砂糖を2～３回に分けて加え、つやがありつの先が垂れる位のしっかりしたメレンゲを作ります。

だいたい５～6分くらいはかかります。

卵黄のボールに戻り、すりおろしたゆず皮10ｇくらいとゆずの絞り汁を30ｇ計って加え、泡だて器でグルグルまぜます。

ふるった薄力粉を加え泡だて器でグルグル混ぜます。粘りが出ますがめげずに粉の塊がなくなるまでまぜます。

メレンゲを1～2すくい加え、泡だて器でメレンゲと生地がなじむまで混ぜます。

残りのメレンゲを加えゴムベラで切るようになじむまでまぜます。

オーブンが200℃に上がっていることを確認して、190～200℃を目安に25分焼きます。

170℃で焼くレシピが多いのですが、うちのオーブンでアルミの型だと170℃では、写真のように底あげになるみたいです。

焼き終わったら10センチくらいのところから落として空気を抜き、ひっくり返して冷まします。

冷めたらぺティーナイフをつかって、そぎ落とすようにして、型から出します。