大根、人参、きゅうりは拍子切りにします。

ごぼうは皮をむいて5cmに、れんこんは皮をむいて半円に切り、酢水（分量外）につけてあくをとります。

ごぼう、れんこん、しいたけを、熱が通るくらいに蒸しておきます。

厚揚げはオーブントースターなどでさっと焼き、食べやすい大きさに切ります。

こんにゃくは下ゆでし、厚揚げと同じ大きさに切っておきます。

【味噌にんにくオイル】フライパンで、オリーブ油とにんにくを低温で熱し、にんにくに火が通ったら、火を弱めて味噌を入れます。

【ツナディップ】６の味噌にんにくオイルと汁を切ったツナ缶を混ぜ、コショウを加え味を調えます。

【柚子ディップ】６の味噌にんにくオイルに柚子の皮少々と柚子果汁を加え混ぜ合わせます。

【しょうがジャムディップ】６の味噌にんにくオイルとしょうがジャムを混ぜます。