水を切った豆腐の全面に塩をたっぷりと塗ってから、キッチンペーパーで包み冷蔵庫で１～2晩冷蔵庫で寝かす。

スキレットにアルミ箔をしいてスモークチップを適量。
網の上に豆腐をのせスキレットで蓋をし火にかける。

中火にかけ、煙が出てきたら極弱火で２０分位で火を止め３０分くらい寝かせる。

お好みでチップと燻煙時間を調整してください。