大根は皮をむいて輪切りにし、面取りをして十字に隠し包丁を入れ、お米のとぎ汁で茹でておきます。

ぶりの切り身は、振り塩をして、20〜30分置いておく。
その後流水で洗い、水気を切っておきます。

絹さやは茹でて冷水に取っておきます。
生姜は、針生姜と煮付け用にスライスしておきます。

酒、砂糖、味醂、生姜、で10分、醤油を入れて10分、一度冷まして10分。