干し椎茸、干瓢はお湯につけ、やわらかくなったら小さく切る。
ごぼう、蓮根は小さくスライスし、下ゆでする。

調味料を火にかけ、干し椎茸、干瓢、ごぼう、蓮根を煮る。

人参は、分量外の薄口と味醂で薄く煮る。

酢、砂糖を火にかけ、沸騰直前(砂糖が溶ける程度)で火を止め温かいうちに昆布と一緒に炊いた飯と具をうちわで仰ぎながら混ぜる

ご飯の上にでんぶ、錦糸卵、刻みのり、絹さやを飾る。