蝦夷アワビは蒸すのが一番柔らかくて美味しいそうです。
このレシピの生い立ち
市場のおじさんが、蝦夷アワビは硬めなので、蒸し焼きにするのが一番柔らかくて美味しいと言っていたので、酒蒸しで、バター焼き風にしてみました。本当に柔らかくて美味しくなりました。