フープロに粉、砂糖、塩、天然酵母の元種を入れドゥブレードで混ぜながら浄水を加えてひとかたまりになったら5分くらい捏ねる。

スケッパーで4〜5等分し、楕円に丸める。それを綿棒で20センチ程にのばし、半分にたたむようにくっつけて棒状にする。

片方を平べったく潰してもう片方をしっかりと包みベーグル型にする。

大フラにクッキングシートを敷き、パンを並べる。シートの下に70ccの水を入れて保温50度で15分発酵させる。

プレート170度で12分、ひっくり返して3分焼く。