レンコンは皮をむいて薄くスライスし、水にさらしてから、下茹で用の酢と塩を入れさっとゆでる。透き通るような色になるまで。

ゆであがったレンコンを水にさらし、ぬめりをとる。

紫玉ねぎも薄くスライスして水にさらす。

エビとブロッコリーも色よく茹でる。食べやすい大きさにカットする。

りんご酢、砂糖、塩、粒マスタード、オリーブオイルを混ぜる。

全体をむらなくあえて出来上がり。