ビニール袋に、ひと口大に切った鶏肉、皮ごと薄く櫛切りしたレモン、塩、料理酒、にんにくを入れてよくもみこんで30分おく。

レタスはざっくり手でちぎる。

1.のつけ汁は使うので残しておく。レモンは取り除き、片栗粉を入れてよく混ぜる。

熱したフライパンに鶏肉を皮目を下にしておき、蓋をして蒸し焼きにし、火を通す。

レタスを4.に入れてしんなりするまで中火で炒める。

弱火にして、3.のつけ汁をまわしかけざっと炒め、とろみがついたら出来上がり。

器に盛ってトマトを飾る。