油揚げは油抜きをし、半分に切ってから細切りにする。

じゃがいもは半分に切り5mm位の薄切りにし、水にさらす。

人参は3〜5mm位の半月切りにしておく。

大根は5mm位の銀杏切りにしておく。

ごぼうは縦半分に切り斜め薄切りにし、酢水にさらしておく。

鶏肉は一口大に切る。

鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、鶏肉を入れ表面が全体的に白くなるまで炒める。

野菜を加え全体に油が回るように軽く炒める。

水と素材力だしを加え沸騰するまで強火で、沸騰したら中火にし、あくを取りながら10分程度煮る。

火を止め油揚げを加え、味見をしながら味噌を溶き入れ、最後に数秒強火で沸騰させる。