たまねぎはみじん切りにし、バターで炒めます。
ここで玉ねぎの甘みを引き出すので焦がさないように丁寧に炒めます。

きつね色になれば、別の器に取って冷まします。

★と冷ました玉ねぎを合わせハンバーグの種を練ります。

粘りが出るまで十分に練ります。この時、十分に練っておくと、口当たりの柔らかいものができる。

6つに分け、1個分ずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ち付け、中の空気を出す。
焼いた時に割れない。

丸型に整えます。中心を少しくぼませる。

スープの準備をします。
沸騰し固形スープが湯に溶けたら火を止めます。

ハンバーグの両面に小麦粉を付けて、余分な粉を落とします。

フライパンに油をいれて熱し、手前から向こうへと静かに入れます。
中火。

フライパンをゆり動かしながら、肉を移動させ、時々焼き色を見て、きれいな焼き色が付いたら裏返します。

両面に焼き色が付いたら火を止めて、ペーパーで余分な油と汚れを取り除きます。

再び火にかけ、☆ソース作りと煮込みをします。
赤ワインを入れアルコールを飛ばします。
数秒です。

すぐ溶かしたスープを加えます。
中火。

ケチャップが入り煮立てます。
スープとケチャップをよく混ぜます。

時々裏返しながら煮立てます。
ここで十分に火を入れることで生焼の心配がなくなります。

ソースにとろみが付いたら出来上がり。