市販の塩こうじは、塩分が高く素材の旨みを生かせず　塩分を色々と試した結果　旨み　甘み　塩味の絶妙な三拍子がそろいました。
このレシピの生い立ち
市販の塩こうじが　あまりにも　しょっばいので　自分の好みの塩分を　研究しました。鶏もも肉　豚ロース　鰆　ぶりなど漬け込んで楽しんでいます。漬物も最高ですよ！この時期　春きゅうりを　ざくざく切って　漬物にしています。