キャベツを湯通しして柔らかくしてから水気をよく絞り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

粗熱が取れたキャベツを細かめの千切りにして、それを縦に大きめにカットして長さ2cm程度にします。

ボールに挽肉を入れ、塩とコショーオイスターソースを入れてよく混ぜ、更に粘りけがでるまで手やヘラで混ぜます。

キャベツとマヨネーズを入れて、キャベツが全体にまんべんなく混ざって、具に粘りけがでるまで混ぜます。

小皿に分量外の水を入れます。
餃子の皮を手の上に置き、上半分のフチに水を薄くつけ、真ん中に具を入れて、皮を閉じます。

具が出ないように気をつけながら、餃子の皮の閉じた部分にヒダをつけてくっつけます。
全部できたら餃子は完了です。

鍋に分量外の水を6〜7分目まで張り、鶏がらスープの素と塩コショーを入れ強火で煮立てます。

鍋を煮立てている内に、薬味になる葱を細かい小口切りにします。

鍋が煮立ってきたら、中火にして餃子を全部入れてしまいます。
蓋をして中火のまま5分から8分煮込みます。

中の具のお肉が最初は赤いですが、熱が通ると白っぽくなってきますので、そうなったら葱を入れて少し蒸らして完成です。

鍋ごと食卓に盛っていき、お椀やおきせに取り、ポン酢などをかけていただきます。

スープは餃子が吸ってしまうのですが，残っていたらごはんを入れて雑炊にして食べると美味しいです。