玉ねぎをみじん切りにして、炒める。（レンジで一分半チンしてもオッケー♡）

合い挽き肉と塩を白くなるまでこねる！
なるべく素早く、冷たいままを心がけて。

パン粉を牛乳に浸す。

パン粉を手で絞り、余分な牛乳を落とす。
1、2、3全てと、ナツメグ、卵、マヨネーズを合わせてよくこねる！

フライパンに油をひいておく。
4の種を手で丸めてから、空気を抜く。
フライパンに並べ、ハンバーグの真ん中を指で凹ませる。

中火で片面を色がつくまで焼く。
フライパンに合うフタと、白ワインを用意しておく。

ハンバーグの横から見て、半分くらい色が変わったら、ひっくり返して弱火。
ワイン（大さじ1）を回し入れ、すぐフタをする！

じっくり焼いて、凹ませた真ん中部分が膨らんでたら完成！
つまようじで確認してもいいですが、肉汁がたくさん出てしまいます。

お好みのソースをかけてくださいね！