＊をボウルに入れてベトベトと手につかなくなるまでよく捏ねる。

☆のオリーブ油大さじ1を加えて10分以上よく捏ねる。はじめは混ざりにくいが油が全体に混ざるまで根気よく。

濡れ布巾を被せて暖かい所で30分休ませる。又は冷蔵庫で一晩休ませる。

軽く捏ねてガス抜きし、直径20cm位の円形に伸ばす。

10分休ませてからオリーブの実を埋めるか全体にオリーブ油を塗ってからハーブや粉チーズをかける。今回は岩塩とローズマリー。

オリーブ油を多めに塗った鉄鍋に蓋をして、蓋が熱くなるまで中火で温める。熱くなったら一度火を止めておく。

火を止めて1分半置いてから生地を移し、蓋をしてごく弱火で30分焼く。普通の鍋の場合は20分焼いて裏返し、10分間焼く。