卵は固ゆでし、殻をむいて熱が冷めたらぬか床へ。

コンニャクは下ゆでし冷水でさまし、切込みを入れぬか床へ。

夏は卵の腐敗に注意しつつ、場合によってはぬか床を冷蔵庫に入れながら、24時間から36時間漬け込む。