|・)【要改善】ローストポークっぽい何か
ローストビーフは湯煎でも出来ると聞き、チャレンジ。でも手に入ったのは豚のモモ。。例によって失敗部分もそのまま掲載します。
このレシピの生い立ち
病院で記事をみたり、肉が安かったりと色々な要因が重なり、作る事になったレシピ。ただ、結果については満足していないので、機会があればリベンジしたいです。
※リベンジして上手く行くようであれば、レシピを更新します
まずは、雰囲気だけでも。。。
|・)【要改善】ローストポークっぽい何か
ローストビーフは湯煎でも出来ると聞き、チャレンジ。でも手に入ったのは豚のモモ。。例によって失敗部分もそのまま掲載します。
このレシピの生い立ち
病院で記事をみたり、肉が安かったりと色々な要因が重なり、作る事になったレシピ。ただ、結果については満足していないので、機会があればリベンジしたいです。
※リベンジして上手く行くようであれば、レシピを更新します
まずは、雰囲気だけでも。。。
アプリでひらく作り方
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病院の待合室で雑誌を読む。ローストビーフを温泉卵の要領で作れるとの記事を読む。へー。以前オーブンで作って苦労した記憶が。
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帰りにスーパーによる。何かブロック肉が安い。グラム60円位。さっき読んでた記事の件もあり、買って帰る事に。
- 3
|・)っ ﾋﾞｼｯ！
豚肉やないかい
気を取り直し、当初の予定通りロースト何とかを作る事に。大きな違いはないはず、多分。 -
- 4
大きいのでとりあえず二分割。血の塊とか、余計な脂肪部分を大さっぱに取り除く。
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肉に塩(今回はクレイジーソルト)とナツメグを軽くふる。ニンニクは皮を剥いてスライスする。
- 6
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で5分位温める。オイルに香りが移ったら火を止め、ニンニクを取り出す。
- 7
改めて中火にし、肉の表面を全面焼く(途中で白ワインをかける)。これ位の焼き色を付けたらフライパンから取り出す。
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- 8
フライパンの火を弱火にし、(出汁)醤油、砂糖、味醂を加え、煮立つ前に火を止める。こいつを漬けダレ兼ソースにする。
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- 9
肉とタレとローリエをジップロックに入れ、極力空気を抜いて、閉じる。調理当時は冬だったので、そのまま常温で2時間漬け込む。
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さて、こいつを50℃程度のお湯で20分温める事にする。50℃のお湯は、熱湯と水道水を1:1で混ぜれば良い感じになるらしい
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| -_-) ﾁｬﾌﾟｰ
肉を温めている間に、野菜の準備。サニーレタスは冷たい水につけておく。 -
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キュウリは特殊なスライサーで白髪切り。
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大根のツマみたい。
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トマトは鬼花と呼ばれるごついやつを入手した。苗木に初めて出来る、トマトだって。栄養価が高いとか。
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普通にスライス。
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柚子は皮をピーラーで削って千切り。別途果肉はジューサーで絞って果汁を得る。
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肉を温めてから20分経過したので、引き上げ。漬けダレは別容器に回収。
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漬けダレは一煮立ちさせ、塩やポン酢などで味を微調整。漉した後に柚子果汁を入れる。煮立たせる事で、肉汁のアクを取る。
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さて肉をスライスしてみると、綺麗なレア。ビーフなら最高の火加減だけど、今回はポーク。「生はちょっと」とストップがかかる。
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仕方無く、電子レンジで少しずつ加熱。結果肉が固くなる(泣
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レタスを水から引き上げ、水気を良く切る(あればサラダスピナーで)。食べ易い大きさに裁断。
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具を上手く盛り付ける。この辺は自分が語るより、各々に任せた方が綺麗にいくと思う。。。ちなみに写真は分量の半分ぐらい。
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タレと柚子皮と揚げニンニクを盛り付け、完成。
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実食したところ味は良いけど、肉は冷しゃぶの様に少しパサつきがあった。。レンジかける前は凄いジューシーだったので、残念。。
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【反省会】
肉は素直に熱湯で温める代わり時間を短縮し、引き上げてから余熱で火を通すパターンかな。再チャレンジしたいです。
コツ・ポイント
牛モモなら、恐らくこの通りで問題ありません。ただ、今回はポークなので、確実に火を通す必要があります。別レシピで好評だった、柚子果汁を足すやり方は、結構簡単な割にインパクトがあるので、オススメです。かけダレは、酸味を強くしても良いと思います。
つくれぽ
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