さらに冷水、塩、バターを入れてよく混ぜる。

ひとかたまりになるまでしっかり混ぜる。

ラップをして、27℃で1時間発酵(1回目)。
部屋が寒いのでヨーグルトメーカーを使っています。

2回目の発酵。
生地と台に打ち粉をしてドレッジカードを使って取り出し、パンチをしてまたボウルに入れて27℃で30分発酵。

5回目は27℃で45分。6回目は27℃で60分発酵する。
(写真は6回目が終わったところ。)

4〜5個に分割して丸め直して常温で30分ベンチタイム。

成型して天板に並べて、30℃で50分発酵する。
オーブンの発酵機能使用しました。

膨らんだらパンに粉(分量外)をふり、210℃のオーブンで10〜12分焼く。
焼けたらケーキクーラーで冷ます。