バターを泡立て器でよく混ぜ、なめらかになったら砂糖、塩を加えて混ぜる。卵白を数回に分けて加えて、よーく混ぜる。

卵白が冷たいと、バターが固まって分離します。分離しちゃったら◎を小さじ1～2くらい加えてみて。直るはずです♪

なめらかになったら、パルメザンチーズをすりおろして加えて混ぜる。泡立て器だと混ぜにくいかな～。ヘラを使った方がいいかも。

◎を一度に加え、ヘラかカードで切るように混ぜる。練らないでね。ちょっと混ぜにくいです。全体に混ざったらひとまとめにする。

ラップに包んで棒状にして、冷凍庫でしっかり冷やし固める。三時間くらいかかるかな？四角や三角にする場合は作り方7を参照。

柔らかくて成型しにくいので、棒状にしたら一度冷凍庫で冷やし固めます。ある程度固くなってから三角や四角に整えてね。

オーブンを180℃に予熱する。冷凍した生地を解凍せずに、ナイフで2～3㎜の厚さにスライスする。薄いほうが食感がいいです。

オーブンシートを敷いた天板に並べて180℃で約12～15分焼く。あまり膨らまないので、間隔が狭くても大丈夫ですよ。