筍の茹で方
皮付きのタケノコが出回る時期には、大鍋でヌカを入れて茹でます。ほんのりとした香りと歯ごたえは、この季節だけの贅沢です。
このレシピの生い立ち
母がやっていた、昔ながらの茹で方です。
面倒でも、この時期のタケノコだけは、こうやって時間をかけて下茹でして食べます。
薄切りにして味噌汁や、くたくたの煮込みうどん(醤油味)に入れたり、子供の頃、母に作ってもらった味、そのままです。
筍の茹で方
皮付きのタケノコが出回る時期には、大鍋でヌカを入れて茹でます。ほんのりとした香りと歯ごたえは、この季節だけの贅沢です。
このレシピの生い立ち
母がやっていた、昔ながらの茹で方です。
面倒でも、この時期のタケノコだけは、こうやって時間をかけて下茹でして食べます。
薄切りにして味噌汁や、くたくたの煮込みうどん(醤油味)に入れたり、子供の頃、母に作ってもらった味、そのままです。
アプリでひらく作り方
- 1
大鍋で時間をかけて茹でるので、せっかくなので一度に2本茹でます。
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- 2
皮付きのタケノコは先を斜めに切り落とします。
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- 3
タケノコに縦に切り込みを入れます。
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- 4
大鍋にタケノコがかぶるくらいの水を入れて、タケノコを入れます。
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- 5
米ぬか一つかみとタカノツメを1本入れます。
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- 6
タケノコが浮かないように落し蓋をして火にかけます。
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- 7
吹きこぼれやすいので、沸騰したら弱火にして、茹でます。茹で時間は、大きさにもよりますが、１時間程度です。
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- 8
火を止めて、そのまま冷まします。
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- 9
冷めたら、洗って皮を剥きます。
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- 10
保存しやすいように半分に切ります。
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- 11
水につけて保存します。ラップをして冷蔵庫に入れて3～4日くらい大丈夫です。美味しいので、3～4日の間には食べきれます。
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- 12
定番の若竹煮は絶品‼
茹でタケノコを食べやすく切って、ワカメと共にだし汁と味醂で煮て、仕上げに少し醤油を垂らします。 -
コツ・ポイント
筍は、掘ってから時間が経つとアクが強くなって、えぐみが出てくるので、皮付きのタケノコを買ったら、できるだけ早く茹でておきます。
茹でる時は、米ぬか入っているので吹きこぼれやすいので、加熱中は離れないでください。
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