耐熱容器におからとにんじんを入れて軽くラップをし、電子レンジ(600w)で3分加熱する。バターを混ぜ合わせて粗熱をとる。

きゅうりは薄く輪切りにし、分量外の塩をふって揉んでおく。しんなりしたら、水で洗って水気を絞る。

鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、竹串が通るくらいまで柔らかく茹でる。

鍋の水を捨て、水気を飛ばす。ボウルに移して熱いうちに木べらなどでじゃがいもを潰す。

ボウルに②と③を加えて混ぜる。

〈調味料〉を加えてさらによく混ぜ、塩とこしょうで調味する。

パセリを加えてさらに混ぜる。器にレタスを敷いて盛りつける。