黒コショウは自分で粒を刻んだ方が断然 香りが良いです。包丁の腹(平たいところ)で潰したあとで粗めに刻みます。

お好みの量のベーコンを1cm幅にカットします。グアンチャーレ(豚ほほ肉の塩漬け)を使うと、本格的な美味しさになります。

他の具材に匂いが移るので、にんにくは最後にカットします。こちらはなるべく小さめのみじん切りにします。

●印のソースの材料を湯煎しながら混ぜ合わせます。加熱し過ぎると固まり、放置し過ぎると膜ができるのでご注意を。

水1ℓに対して塩を小さじ1(分量外)でパスタを茹でます。茹で時間は1分くらい短い方が、美味しいアルデンテになります。

にんにくをオリーブオイルで香りが出るまで弱火で熱します。ベーコンを加えて焼き目がついたら、白ワインで旨みをまとめます。

火を止めて粗熱を取ります。あとでソースがダマにならない為の重要な作業です。熱が取れたら先にパスタとからめます。

さらにソースを加え、最弱火もしくは保温でサッと混ぜます。お皿に盛り付け、仕上げに粉チーズと黒コショウをふれば完成です。