舌平目を3枚におろし、キッキンペーパーで表面の水分を取っておきます。

フライパンに油を引き、茄子、しめじを塩コショウで下味をし、さっと火を通します。

トマトを湯煎し、皮をむき、種を取り、1cm角にカットしておきます。

ソースを作ります。ニンニクは包丁で軽く潰し、玉ねぎは千切り、マッシュルームはスライス、しめじも適当な大きさに切ります。

鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、玉ねぎを焦がさないように炒めます。

玉ねぎに充分に火が通りったら、茸類を加えさらに炒め、白ワインを加えさっと炒めます。

火を弱め、豆乳を加えます。塩コショウをして味を整えます。豆乳を加えたら決して煮立たせないようにします。

ソースに水溶き片栗粉を加えたらトロミをつけます。できたらソースは火からおろしておきます。

3枚におろした舌平目に塩コショウし、先程の茄子としめじを巻きます。巻き終わりは楊枝で止め、軽く表面に小麦粉をふります。

フライパンにオリーブオイルをひき、バターも加え、具を巻いた舌平目をソテーします。フライパンに蓋をして蒸し焼きします。