ほうれん草は水洗いして3~4等分に切る。
しめじはほぐし、えのきは根っこを切り落としておく。
☆は混ぜ合わせておく。

フライパンにバターをしき、ほうれん草・しめじ・えのきを入れ、しんなりするまで炒め、お砂糖・お醤油を入れて味付けする。

②の具はお皿に取り出しておく。
小さめのフライパンにサラダ油をしき、☆の半量を入れて全体に広げる。

たまごに少し火が通ったら具の半分をのせてぐるっと巻き込み、お好みの硬さにたまごが固まればお皿に移し出来上がり！

同じように２人分作ってくださいね～～