◼︎下準備◼︎
卵、バターは常温に戻しておく

パンの材料をHBに入れ、捏ねる。

一時発酵は発酵器で行うので、HBの発酵がはじまったらケースから出す。だいたい捏ね時間は15分くらいだったと思います

ケースから出した生地を丸め直し、綴じ目を下にしてボールに入れラップをし、30度で40分ほど一次発酵

◼︎下準備◼︎
桜の塩漬けはボールに入れた水の中でふり洗い。成形用と焼成用(6枚)に分ける。成形用はみじん切り

◼︎下準備◼︎
白餡に桜の塩漬けのみじん切りを混ぜ、微量の水に溶かした食紅を溶き白餡に混ぜ合わせる

◼︎下準備◼︎
桜餡は水気を取り、6頭分(30gくらい)にしラップに包みながら丸める

一時発酵が終わった生地をフィンガーテスト、ガス抜き。６分割し、丸め直し綴じ目を下にし濡れ布巾をかけ10分ベンチタイム

ベンチタイム中に、12cm×10cmのクッキングシートを６枚用意しておく

ベンチタイムが終わった生地を綴じ目を上にしまんべんなくガス抜き。生地の上に桜餡を乗せ包む

綴じ目を下にし、クッキングシートの上に乗せる。手で軽く上から軽く押す

人差し指に強力粉を付け、生地の中央に窪みをつける。(指が下の台にくっつく位)

◼︎二時発酵◼︎
天板に乗せた生地に、キャンバス地＋濡れ布巾をかけ、30度で25分二次発酵

オーブンに余熱を入れる。１９０度

◼︎焼成◼︎
生地の表面に溶き卵を薄く塗る。濡らしたハサミで切り込みを入れ、桜の塩漬けを中央に飾る。１９０度で１７分焼く

焼き色にムラがある場合は3分前に天板の向きを変える