皮付アーモンドを180度に余熱したオーブンに入れて約２０分空焼きします。
(写真のアーモンドは400g)

鍋に☆を入れて火にかけて、木ベラでかき混ぜながら煮詰めていきます。

ブツブツと泡が立ちはじめ、112度になったら、空焼きしておいたアーモンドを入れます。

木ベラでかき混ぜていくとアーモンドに白い砂糖の結晶がつきはじめます。

アーモンドについていた結晶が溶けたら、火を止めてバターを加えます。

バターが溶けたら、クッキングシートをひいたバットに手早くあけて、割り箸でひと粒づつ付かないように広げて冷やします。

冷ましたアーモンドを大きめのボールに移し、テンパリングした○のチョコ1/4程を加えヘラで混ぜながら、チョコを乾かします。

9.を繰り返し、○のチョコを全てアーモンドに絡めていきます。(写真のアーモンドは800g分で、乾いたチョコです)

次に、テンパリングした●のミルクチョコ1/3程を加え、9.と同様に繰り返し乾かします。

最後のミルクチョコを入れ、軽く全体を混ぜて、チョコが生乾きのうちにココアをふって仕上げます。