【チョコミン党】チョコミントタルト
チョコミン党なので
18cmタルト型と味見用にマドレーヌ型で小さいタルト一個できます
このレシピの生い立ち
チョコミントが好きだから
色々つくりたい。
でもつくってたら大分本人飽きてきました
ちょいちょい写真撮り忘れあってすみません(´・ω・`)
【チョコミン党】チョコミントタルト
チョコミン党なので
18cmタルト型と味見用にマドレーヌ型で小さいタルト一個できます
このレシピの生い立ち
チョコミントが好きだから
色々つくりたい。
でもつくってたら大分本人飽きてきました
ちょいちょい写真撮り忘れあってすみません(´・ω・`)
アプリでひらく作り方
- 1
作業一日目夜
タルト生地作り - 2
測ったバターと卵を常温にしておきます
※ばたーは冷蔵庫から出した直ぐのカチカチじゃなければいいです。溶かし過ぎ× - 3
※同時にチョコミントダマンドもつくるのでダマンド分の卵とバターも一緒に常温にしておきます
- 4
ふるった薄力粉にブラックココアを篩い入れ、グラハム粉、ベーキングパウダーをを加えホイッパーでよく混ぜておく
- 5
バターをヘラでよく混ぜ、練り、バターが均一になったら粉糖を二回に分けて加えるよく混ぜます
-
- 6
粉糖がしっかり混ざったら解いた卵黄2回にわけよく混ぜます
-
- 7
アーモンドプードルを加えさらによく混ぜます
- 8
2の粉類を2回に分けてその都度切るようにまぜます。
練らないように、混ぜ過ぎないように
ひとまとまりになればおｋ -
- 9
ひとまとめにし、ラップにくるんで冷蔵庫で一晩寝かせます
-
- 10
作業一日目
チョコミントダマンド作り - 11
ミントリーフをすりこ木などで細かくしておきます
-
- 12
常温にしておいたバターを練り均一にしたら、グラニュー糖を加え、ホイッパーですり混ぜます
- 13
砂糖のジョリジョリ感があまりなくなり、白っぽく少しふわっとするまで混ぜます
-
- 14
溶き卵（1個50強～60ｇくらいなので、多い分は卵白を除いてください）を半量加え、分離しないように素早くよく混ぜます
- 15
このまま残りの卵を加えると分離するので、ここでアーモンドプードルを全量加えよく混ぜます
-
- 16
残りの卵を2回くらいにわけ、素早くよく混ぜます
- 17
ミントエッセンス、細かくしたミントリーフ、食紅を入れよく混ぜます
-
- 18
食紅は一度にいれず、少しずつよく混ぜながら入れて、好みの色よりちょい薄いかな？くらいでストップしてください
- 19
薄力粉を振る入れさっくり混ぜたらラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせます
- 20
ここでチョコチップをいれると生地の水分を吸ってふやけてしまうので、チョコチップは焼く直前に入れます
- 21
一日目の作業おしまい。夜にやって、寝てる間に冷蔵庫で寝かせとくと効率よいです
- 22
二日目午前中
タルト型に生地を敷きこむ - 23
タルト型に薄くバター（分量外）を塗り、薄力粉（分量外）を薄くふるい、余分な薄力粉をはたいて、冷蔵庫に入れておきます
-
- 24
冷蔵庫からタルト生地を取り出し5分ほど常温におき、広めに切ったラップ2枚で挟みます
- 25
厚さ3～4ｍｍ程度、タルト型より一回り大きいくらいに伸ばします
-
- 26
ラップを片面だけ外し、タルト型に敷きこんでいきます
余った生地は薄いところを補強し、残りはひとまとめにしいったん冷蔵庫へ -
- 27
底にフォークでピケし、ラップでしっかりくるむかビニール袋に入れて冷凍庫へ
-
- 28
凍らせて、凍らせたまま焼くことで焼縮を防げます
残りの生地は味見用にマドレーヌ型に敷きこんでミニタルトに。 - 29
二日目夜
タルト生地を焼く - 30
半日冷凍して凍ったタルト生地をそのまま焼きます
焼型か耐熱皿に入れたタルトストーンを入れて、オーブンを180度で予熱
- 31
予熱が終わったら、凍ったタルトを冷凍庫からだし、オーブンシートを敷き、一緒に予熱した熱いタルトストーンを敷きこみます
-
- 32
タルトストーンを乗せて180度で12分焼成したらとりだし、素早くストーンをシートを外し、さらに12分焼成
- 33
ストーンを除くとき、まだ生地が柔らかいのでそっと丁寧に。またストーンが熱いのでスプーンなどで取り出してください
- 34
32をオーブンからだし、ドリュールをピケの穴を埋めるように塗り、また180度で2分焼成
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- 35
ドリュールが乾いたらさらにもう一度ドリュールを塗り、3分焼成
網の上に移し、型ごと冷まします
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- 36
ドリュールを2度塗りすることによって、しっかりと膜ができ、フィリングの水分が移りにくくなります
- 37
タルトが少し冷めた時点でオーブンを180度に再度予熱しておきます
- 38
タルトがある程度冷めたら、昨晩作って休ませておいたチョコミントダマンドにチョコチップを混ぜ、タルト台に敷き込みます
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- 39
180度で20分ほど焼成
竹串をさして何もつかなければおｋ - 40
熱いうちに、ラム酒とミントエッセンス10滴を混ぜたものをハケでうち、網に移して冷まします
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- 41
生チョコミントを作ります
- 42
チョコは各種細かく割っておきます
ビターはビニール袋に入れておきます - 43
生クリームを耐熱の器に入れ、1分ほど加熱（ぎりぎり沸騰しないくらい）
- 44
加熱した生クリームを10ｇビターチョコの入った袋にいれ、残りの生クリームに割っておいたホワイトチョコを入れ、溶かします
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- 45
ホワイトチョコが解けたら、ミントエッセンスと青の食紅を入れます
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- 46
食紅はダマンド同様、少しずつよく混ぜながら好みの色よりちょい薄め位まで入れてください
- 47
ビターチョコのビニールは手でよくもんでチョコをしっかり溶かし、よく混ぜておく（溶けないならマグカップなどで湯銭）
- 48
ミントを入れたホワイトチョコをタルトに敷き込み平らにならします
- 49
ビターチョコのビニールの先を少し切り、ホワイトチョコの上にぐるぐるっと絞りだし、竹串などで軽く混ぜ、マーブル模様にします
- 50
冷蔵庫で冷やし、生チョコが固まったら完成
- 51
味見用のちっさいの
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コツ・ポイント
タルト台の粉糖は他の砂糖代用不可です
どうしてもない場合グラニュー糖でいいですが、極力粉糖で！
ダマンドのチョコも、焼いて溶けて生地の色が汚くなるので、なるべく焼き菓子用の溶けにくいものを
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