にんにくとしょうがをみじん切り、とうがらしは輪切りにします。

小鍋にごま油を敷き、にんにく・しょうが・とうがらしを入れて弱火にかけます。香りが立ったら一度費を止めます。

炒りごま、長ネギ、醤油、みりん、酒を入れて、もう一度弱火にかけます。ふつふつと煮えたら火を止めます。

別容器に移して冷まします。熱々のまま肉や野菜にかけても美味しいです。冷ます際は容器ごと氷水で冷やすと簡単に冷えます。