ドライトマトはぬるま湯（分量外）に20分ほどつけて戻し、軽く絞って粗みじん切りにする。

牛肉は室温に戻し、塩、こしょうをふって5分ほどおき、2cm程度の厚さに切る。

にんにくは皮をむいて包丁の腹でつぶし、フライパンに入れ、オリーブ油、ローズマリーを加えて火にかける。

香りが出たら、にんにく、ローズマリーは取り出し、牛肉を入れ、中火で片面1分ずつ焼いて取り出し、肉汁を落ち着かせる。

取り出したにんにくはみじん切りにし、フライパンに戻して<2>とAを加えて軽く煮詰める。

取り出した牛肉が触れるくらいの温度になったら薄切りにして、ベビーリーフと共に器に盛り付け、<6>のソースをかける。

お好みで薄く削ったパルミジャーノレッジャーノを散らす。