サーモンはひと口大に切って塩、あらびき黒こしょうをふる。エリンギは短冊切り、マッシュルームは薄切りにする。

オリーブは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。グラナパダーノはすりおろしておく。

熱湯に塩大さじ1程度（分量外）を入れ、ペンネを表示通りゆではじめる。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらサーモンを加え、サーモンの色が変わるまで炒める。

<5>にエリンギ、マッシュルーム、オリーブを加え、全体に油が回ったら、白ワインを加え、アルコールを飛ばす。

<4>のゆで汁とグラナパダーノ、水気をきったペンネを<6>に加え、強火で煮絡める。

レモン果汁を加えてさっと絡め、塩で味を調える。

器に盛り付け、あらびき黒こしょうをふり、ディルを飾る。