豚肉に【下味】の材料を加え、もんでおきます。

フライパンに【炒める用】のサラダ油を熱し、生姜、にんにくを炒めます。

香りがたってきたら下味をつけておいた豚肉を投入し、色が変わるくらいまで炒めます。

えびを投入し、紹興酒を加えて更に炒めます。

細切りたけのこ、ねぎ、椎茸を加えて 全体がしんなりするまで炒めます。

【中華スープ】を加え、一煮立ちしたら三温糖、しょうゆを加えます。

火を弱め、【水溶き片栗粉】を加えて混ぜ 、中火にして煮詰めながらしっかりとろみをつけます。

【後入れ】のごま油を加えてツヤを出し、大葉を加えてざっくり混ぜたら火を止め、耐熱皿に移します。

餡の熱が取れたら、包みます。
春巻きの皮のザラザラした面を表にし、餡を大さじ1と1/2のせます。
角をかぶせます。

ぐるんと回転させます。

左右を折り込みます。

そのままきつく、巻いていきます。
最後の角の縁に【のり】を塗り、くっつけて巻き終わりです。

残りも同様に巻いたら、揚げ油を160～170度に熱し、きつね色に揚げたら出来上がりです。

揚げたて熱々をぜひ召し上がってください。