オレンジピール以外の材料をボールに入れてしっかりと捏ねる。硬めなので頑張って滑らかになるまで捏ねる。

オレンジピールを加えて全体に混ぜ込んだら、4等分にして丸めて15分ベンチタイム。

楕円に伸ばして、横長に置いて手前から巻いて綴じ目を閉じる。片端を細くしてもう片方の端はつぶし細くした方を包み輪にする。

乾燥しないように常温で40分。仕上げの発酵。　
オーブンを200度に予熱。

鍋に湯を沸かし蜂蜜を加えベーグルを片面30秒づつ茹で、200度のオーブンで20分焼く。