リーフゼラチンを冷水でふやかす。ふやかしたら水気を切っておく。

マンゴーピュレにグラニュー糖を加えて混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで温め、ふやかして水気を切ったゼラチンを入れて溶かす。

ゼラチンが溶けたら2のボールに加え混ぜる。

生クリームを泡立てずに加え混ぜる。

カップの9分目くらいまで入れて冷やし固める。

マンゴーは1ｃｍくらいの角切りにし、オレンジは果肉を取り出す。グラニュー糖、レモン果汁を加えてとろみがつくまで煮る。

ソースは冷めてから、固まったマンゴープリンの上にのせる。