なすはヘタを除き、乱切りにします。赤パプリカはヘタ・種を除き、乱切りにします。豚バラ薄切り肉は4㎝幅に切ります。

絹ごし豆腐は3㎝角に切り、水が入ったボウルに入れておきます。●を合わせておきます。○の水溶き片栗粉を合わせておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、なす・赤パプリカを入れて焼き、火が通ったら取り出します。

3のフライパンの粗熱をとり、豚バラ薄切りを広げて入れます。中強火にかけて余分な脂を除きながらしっかり火を通します。

豚肉を端に寄せ、半量のねぎと◎を加え弱火で加熱し、香りを出します。合わせておいた●を加え加熱します。

沸騰したら豆腐を加え、豆腐が温まったら、3と残りのねぎを加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。

火を止め、ごま油を加え、豆腐をつぶさないように混ぜます。器に盛り付け、お好みでラー油をかけます。