あじは頭、ゼイゴとワタを取り、３枚におろします。小骨を取り除いたら、塩こしょうをふり下味をつけます。

1のあじを２等分し、小麦粉をまぶし、余分な粉は落とします。

A をあわせたら２のあじにつけ、油を熱したフライパンに入れます。残った卵液もまわしかけ、焦がさないようゆっくり焼きます。

あじの両面を焼き、中まで火が通ったら完成です。
皿に盛り付け、Bをあわせたソースをかけます。